Si alguna vez has escuchado la palabra AOVE pero no sabes qué significa, te contamos que es el acrónimo de Aceite de Oliva Virgen Extra, un término cada vez más popular entre consumidores. En inglés, se le conoce como EVOO (Extra Virgin Olive Oil). Este aceite es, sin duda, el rey de la Dieta Mediterránea, gracias a su pureza y numerosos beneficios para la salud.
El AOVE es el zumo puro de aceituna, obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos y físicos, sin intervención química. Es el más alto estándar de calidad entre los aceites de oliva, caracterizado por su ausencia de defectos organolépticos (sabor y aroma).
Cómo se certifica un AOVE
Para que un aceite sea clasificado como AOVE, debe pasar dos análisis esenciales:
Análisis químico: Su acidez no puede superar los 0,8º.
Análisis organoléptico: Realizado por un panel de catadores expertos, quienes evalúan el aroma y sabor en una cata a ciegas para garantizar su calidad.
Además, el AOVE puede proceder de distintas variedades de aceituna, como picual, arbequina, cornicabra, o hojiblanca, cada una con características únicas. Dentro de estas variedades, el momento de la cosecha también influye:
AOVE de recolección temprana: Aceitunas cosechadas a finales de octubre y principios de noviembre.
AOVE ecológico: Elaborado con aceitunas cultivadas sin químicos.
AOVE convencional: Hecho a partir de aceitunas maduras entre noviembre y diciembre.
Beneficios del AOVE
El AOVE no solo es un ingrediente básico en la cocina, sino también un alimento funcional lleno de propiedades saludables:
Fortalece los huesos: Ayuda en la absorción de calcio gracias a las vitaminas D y K.
Previene enfermedades cardiovasculares: Regula los niveles de colesterol y mejora la salud del corazón.
Propiedades anticancerígenas: Sus antioxidantes combaten el daño celular.
Alivia el estreñimiento: Favorece una digestión saludable.
Protege el cerebro: Ayuda a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
Controla la diabetes tipo 2: La oleuropeína reduce los niveles de glucosa en sangre.
Beneficia la piel: Sus antioxidantes retrasan el envejecimiento y mantienen la piel hidratada.
¿Qué alimentos contienen AOVE?
Quizás la expresión AOVE no es conocida por todos pero sí el hecho de que el Aceite de Oliva Virgen Extra forma parte indispensable de nuestra Dieta Mediterránea por sus propiedades beneficiosas para la salud. Son muchos los alimentos que se venden en conservas y que contienen Aceite de Oliva Virgen Extra porque es una manera de conservarlos mejor y de manera saludable. Entre ellos, el queso, el atún, algunas carnes, etc. O incluso, se ha usado durante muchos años, para conservar ciertos alimentos de manera casera.
Usos en la cocina
Aunque tradicionalmente se ha asociado con platos en crudo, como ensaladas, el AOVE es un aliado versátil en la cocina.
¿Cómo usar el AOVE?
Para aliñar ensaladas y platos fríos.
Como base para adobar carnes y pescados.
En conservas caseras y comerciales.
Para saltear y rehogar vegetales.
Al asar y guisar carnes o pescados.
En tostadas y desayunos.
Su resistencia al calor y sus propiedades antioxidantes lo convierten en una de las grasas más saludables para cocinar.
Como ves, el AOVE es un aliado de nuestra cocina ya que lo podemos usar en todos nuestros platos de una manera u otra, aportando un toque de sabor y salud a los mismos.
Curiosidades del AOVE
Un sabor único en cada variedad: El picual es intenso y frutado; la arbequina, suave y dulce; y la hojiblanca, equilibrada.
Usos no culinarios: Ha sido usado como base en cosméticos naturales y productos de cuidado personal gracias a sus propiedades hidratantes y antioxidantes.
Si deseas conocer más sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra, te invitamos a leer nuestro artículo sobre " Los beneficios de consumir aceite de oliva en ayunas ".
Descubre por qué este oro líquido debe ser un imprescindible en tu cocina y en tu dieta diaria.
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